* Tôm :
180g tôm hùm, khoảng miếng, bóc vỏ.
15g đậu tuyết cắt tỉa.
10g nấm tai gỗ cắt tỉa.
10g khoai tây gọt vỏ, cắt nhỏ.
2g lá chanh.
5ml dầu ăn.
* Cà chua và cỏ chanh làm 5 lít :
6kg cà chua bóc vỏ, bỏ hột
30g cỏ chanh, cắt tỉa, cắt nhỏ.
15g gừng xanh, bóc vỏ, cắt nhỏ.
12 lá chanh.
2 muỗng canh bột khoai tây mỡ.
1 muỗng canh dầu ớt Thái.
20g ớt.
1,5 lít nước lèo gà.
5 muỗng canh dầu ăn.
2g muối và tiêu đen xay.
Chuẩn bị

* Cà chua và cỏ chanh Coulis
- Đun nóng dầu trong một cái bình nấu nước xốt trên lửa vừa. Cho cỏ chanh đã cắt và gừng xanh vào, xào cho thơm. Cho bột khoai tây mỡ, dầu ớt Thái và ớt vào và quậy thật kỹ. Cho cà chua đã cắt, quậy đều cho đến khi hỗn hợp sôi. Đổ đầy nước lèo gà vào và đem đun sôi. Hạ lửa nhỏ và hầm trong 20 phút. Lấy ra và để nguội.
Đổ vào một cái máy trộn thức ăn và trộn cho nhuyễn. Lấy ra và để qua một bên.
* Nấu :
Đun nóng dầu trong chảo trên lửa cao. Cho tôm vào và xào trong vài giây. Cho tất cả rau và khoai tây vào và xào sơ trong 1 phút. Đổ cà chua và cỏ chanh vào và đem đun sôi. Hạ lửa nhỏ và hầm trong 2 -3 phút cho đến khi tôm chín. Lấy ra và đặt lên một cái đĩa, trang trí với lá chanh và dọn lên.